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<title>Choum (Reisschnaps)</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Choum (Reisschnaps)</span></h1>

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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p><b>Choum</b> ist ein <a href="Schnaps" class="mw-redirect" title="Schnaps">Schnaps</a> in <a href="China" title="China">China</a> und <a href="S%C3%BCdostasien" title="Südostasien">Südostasien</a>, der aus fermentiertem <a href="Reis" title="Reis">Reis</a> destilliert wird. Choum wird oft mit Blumen oder Fruchtextrakten aromatisiert. Choum bzw. Ruou (<i>rượu</i><sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>) wird in <a href="Vietnam" title="Vietnam">Vietnam</a> auch choum-choum genannt.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Ähnlich wie <i>Samau</i> in <a href="Malaysia" title="Malaysia">Malaysia</a>, <a href="Sake" title="Sake">Sake</a> in Japan, <i>Chao Xing</i> in China (chinesischer Gelb- oder Reiswein), wird manchmal Bruchreis verwendet, um einen Teil des Malzes beim Brauen zu ersetzen.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In Vietnam wird die Spirituose aus Klebreis (<i>nep</i>) hergestellt und in Gefäßen in der Sonne fermentiert. Choum-choum soll angeblich medizinisch wirksam sein und seinen Ursprung in China haben. Die Vietnamesen behaupten, dass er auf 2000 Jahre vor unserer Zeit zurückgeht. Es wird vermutet, dass er zur Behandlung von Gallenleiden benutzt wurde als Indochina noch unter westlicher Herrschaft stand. Choum enthält einen hohen Anteil an aromatischen und verdauungsfördernden Pflanzen.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Um 1900 wurde in den großen Reisschälmühlen die Hülsen, die beim Schälen des Reises anfielen, direkt als Brennmaterial benutzt. Der Reis wurde u. a. zur Herstellung eines etwa 20–50 % Alkohol enthaltenden Destillationsproduktes verwendet, das sich in Indochina unter dem Namen <i>choum</i> - <i>choum</i> großer Beliebtheit erfreute. Es war ein unreines Getränk, das auf ganz primitive Weise durch Gärung und Destillation aus dem <i>nêp</i> gewonnen wurde.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Sarah Turner, Christine Bonnin, Jean Michaud: <cite style="font-style:italic">Frontier Livelihoods: Hmong in the Sino-Vietnamese Borderlands</cite>. University of Washington Press, 2015, ISBN 978-0-295-80596-2, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>84, 91</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=8w41CgAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=Frontier+Livelihoods:+Hmong+in+the+Sino-Vietnamese+Borderlands&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwiww97TicHsAhWEM-wKHYSkCtsQ6AEwAHoECAYQAg#v=snippet&q=Ruou%20choum&f=false">google.de</a> [abgerufen am 19. Oktober 2020]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Choum+%28Reisschnaps%29&rft.au=Sarah+Turner%2C+Christine+Bonnin%2C+Jean+Michaud&rft.btitle=Frontier+Livelihoods%3A+Hmong+in+the+Sino-Vietnamese+Borderlands&rft.date=2015-06-08&rft.genre=book&rft.isbn=9780295805962&rft.pages=84%2C+91&rft.pub=University+of+Washington+Press" style="display:none"> </span></span>

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<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Mark McWilliams: <cite style="font-style:italic">Food & Markets: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2014</cite>. Prospect Books, 2015, ISBN 978-1-909248-44-1, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>321</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=ccM2DwAAQBAJ&pg=PA321&dq=Food+&+Markets:+Proceedings+of+the+Oxford+Symposium+on+Food+and+Cookery+choum&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwipuN2D_cDsAhUL3aQKHclDClwQ6AEwAnoECAAQAg#v=onepage&q=choum&f=false">google.de</a> [abgerufen am 19. Oktober 2020]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Choum+%28Reisschnaps%29&rft.au=Mark+McWilliams&rft.btitle=Food+%26+Markets%3A+Proceedings+of+the+Oxford+Symposium+on+Food+and+Cookery+2014&rft.date=2015-07-01&rft.genre=book&rft.isbn=9781909248441&rft.pages=321&rft.pub=Prospect+Books" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><cite style="font-style:italic">New Larousse Gastronomique</cite>. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=YI5XDwAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=New+Larousse+Gastronomique&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwimodfS-sDsAhXMzaQKHWrnB2IQ6AEwAHoECAYQAg#v=onepage&q&f=false">google.de</a> [abgerufen am 19. Oktober 2020]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Choum+%28Reisschnaps%29&rft.btitle=New+Larousse+Gastronomique&rft.date=2018-08-02&rft.genre=book&rft.isbn=9780600635871&rft.pub=Octopus" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">Maguelonne Toussaint-Samat: <cite style="font-style:italic">A History of Food</cite>. John Wiley & Sons, 2009, ISBN 978-1-4443-0514-2, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>180</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=QmevzbQ0AsIC&printsec=frontcover&dq=A+History+of+Food&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwjy8J20_8DsAhXMy6QKHYbuDPMQ6AEwAHoECAIQAg#v=onepage&q=choum&f=true">google.de</a> [abgerufen am 19. Oktober 2020]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Choum+%28Reisschnaps%29&rft.au=Maguelonne+Toussaint-Samat&rft.btitle=A+History+of+Food&rft.date=2009-03-25&rft.genre=book&rft.isbn=9781444305142&rft.pages=180&rft.pub=John+Wiley+%26+Sons" style="display:none"> </span></span>

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<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">Otto Eggeling: <cite style="font-style:italic">Die Natur, Erwerbungen und Erwerbsquellen Indo-Chinas</cite>. Broch, 1909, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>111</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Choum+%28Reisschnaps%29&rft.au=Otto+Eggeling&rft.btitle=Die+Natur%2C+Erwerbungen+und+Erwerbsquellen+Indo-Chinas&rft.date=1909&rft.genre=book&rft.pages=111&rft.pub=Broch" style="display:none"> </span></span>

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